6月1日更新！梅仕事をはじめましょう

＊鹿児島ヤクルト販売(株)ＣＳ推進室では、“毎月第1水曜日”に皆さまの健康に役立つ情報を発信しています＊

梅雨」の文字にもあるように、この時期の代表的な食材「梅」。厳寒の頃に咲いた白い小さな花が、青々とした葉の間に丸々と実っている様子は、その味（酸味）も相まって爽やかさを感じるものです。この「梅」を梅干しにしたり梅シロップを作ったりすることを『梅しごと』と呼ぶのだとか。なんだか素敵な名前のお仕事ですね。

「梅」はバラ科の植物で300種以上の品種があります。クエン酸の酸味が強く、青梅（未熟果）には青酸を生じる青酸配糖体が含まれ中毒症状をおこすため、生食には向かず加工して食します。では早速、『梅仕事』を始めましょう♪

※『梅しごと～梅干し～』

◆梅　３㎏

◆天然塩　300ｇ～540ｇ（減塩10％～基本18％までお好みで）

◆焼酎　100㏄程度（度数35％のもの）

◆密閉容器　ガラス製のフタ付・中フタ・重石

①青梅は水に一晩漬けて、アクを抜く。（水替えを２.３回行う）

➁梅のヘタを除き、水気をしっかり拭き取る。傷んだ梅ははずす。

③下処理が済んだら焼酎をまんべんなくふりかけまぶす。

④清潔な密閉容器に塩をふり入れ、梅を並べる。塩と梅を交互に重ね、最後に塩をして中フタを落とし、重石をのせる。

⑤冷暗所で保管し、梅酢（白梅酢）が上がってくるまで待つ。（約１週間～10日程度）

⑥赤しそを塩もみし、軽く水洗いをする。これを３回繰り返しアクを抜き、白梅酢と混ぜ発色させてから梅容器に入れ、中フタと重石をのせる。

⑦梅雨が明けたら、梅としそを取り出し天日干しする。（１日目は昼のみ・２.３日目は昼夜干す）

⑧清潔な容器に保管する。

雨で家に籠りがちな時期ですが、『梅しごと』をしながら梅雨明けを待つ・・・。

そんな日々を過ごしてみませんか？